“娘，这郑氏与那沈氏不同，昔日是那沈氏高攀我们。如今是我们高攀人家，自然要忍一忍。”荣大郎揽住荣大娘的肩头，低声劝解，“您别跟郑氏摆脸子，再忍一忍，等儿子高中，授了官，日后她自然还是您的儿媳妇。”

　　安抚好了母亲，他又忙出去，推开隔壁一间房门，便见郑氏坐在床榻边，正低头绣花，见他回来便忙放下绣棚，担心地问：“如何，你见到那老伯公了吗？阿爹说他脾气不好，又多年没有来往了，也不知还记不记得我们家呢。”

　　“你多虑了，郑伯公好得很，他十分赏识我，还夸我文章写得好呢，说是中举很有把握，压根不需要写什么信了。还指点了我不少。”荣大郎笑得体贴，将鲜花与糕饼献上，“你喜欢花草，我回来路上见到了，亲自采来的，你看可还喜欢，还有，这也是你爱吃的。”

　　郑氏惊喜地接过篮子，欢喜地嗅了一口，只觉着满心都是花香，又见那龙井米糕，心里更是柔软，她不禁倚靠在荣大郎胸前，感叹道：“能嫁给郎君，真是奴家之幸。”荣大郎家中虽清贫，但在明州府学读书却十分勤勉，他又生得相貌堂堂，眉眼俊俏，郑氏家便住在府学中，偶然几次相遇，很快便倾心了。

　　郑氏自小亲娘没了，后娘待她并不尽心，出入往来、人情世故从不教她，只教亲生的妹妹，郑学谕也不知为何很看重荣大郎，刚透露出想结亲的意思，后娘立刻把她推出去了。

　　但郑氏对荣大郎很有好感，便也没有反抗。

　　她也知晓荣大郎原本还有个妻子，但听婆母说是商贾之女，人极粗鄙，不仅不会生育，还常常发脾气将家里打得粉碎，更是连婆母都忤逆，无所出还不孝，这才不得不休妻的。

　　郑氏其实心里也不满婆母那言行粗鲁、满嘴市井脏活的样子，但婆母待她还算好，不仅从不让她侍奉三餐，还总是让大郎多照料她。所以郑氏便听信了这番话，还心想，若是那前妇是如此性子，的确也不能怪大郎休妻。

　　“既见到伯公了，那我们是不是要回去了？”郑氏有些不舍地问，她头一回出远门，也是头一回来汴京，可是却连城门都没有进去过，实在有些可惜。

　　荣大郎看穿了她的心思，何况他目的也未曾达到，还不甘心就此回去，便笑道：“听闻汴京城过几日有观莲节，很热闹，既然娘子难得出来一趟，咱们干脆也多住几日，届时进城赏了灯再回去吧。”

　　郑氏喜不自胜，伏在荣大郎胸前：“郎君待我真好。”

　　“你是我娘子，我怎会待你不好？”荣大郎张臂搂住她，语气温柔至极。但在郑氏瞧不见的地方，他眼底却冰冷得很，几乎近是嘲讽。

　　汴京城里夏日最大的节日，观莲节，果然眨眼间便到了。

　　宫闱内外，为迎盛事，办了三日大宴，颁赐群臣，还亲自绘莲图墨宝赏赐亲近的大臣。市井之中，也是士庶咸动，尤其金明池与汴水附近，灯火点点，时而有烟火腾空而起。

　　人流涌动不息，热闹几乎是彻夜不休。

　　沈渺的大铺子也总算赶在节前焕然一新，门脸扩大了一倍，里头也宽敞多了，地砖通铺，粉刷一新，新买的琉璃灯笼，将铺子里照得如白昼般明亮。

　　她又燃起了爆竹，在噼里啪啦的热闹中迎来了如流般的客人。

　　王娘子提着自己的莲花灯，她与自家官人放了河灯又燃了孔明灯，还看了杂耍，逛得肚子都饿了，便兴冲冲拉着微服出行的王雍来吃宵夜——她存了二十条鱼，如今还剩六条呢！

　　今儿正好与郎君一人一条，再吃个尽兴。

　　但是一进沈记，她却在诸多香味里，闻见了特别香的一股……炙鸭味！

　　但这炙鸭味实在不一般，与外头那些寻常炙鸭的味道截然不同，这炙鸭的香味，带着果木特有的清甜与炭火烘烤的焦香，丝丝缕缕钻进鼻腔。

　　她循着味，挤开围观的人群，这才看见铺子里有一面墙上，嵌了一排银钩，挂着一只只色泽枣红的鸭子，这鸭子通身油亮，烤得极为香。一个二十出头的伙计，戴着高高的蓝布帽子，手里捏着把柳叶小刀，取下一只鸭，一起刀，那烤得油脆的鸭皮 “嘶啦” 一声率先断开，接着被轻巧片下，每一片都片得大小均匀，油脂还在皮下微微颤动。那伙计手法娴熟，小刀沿着鸭肉的纹理切下，将每一片鸭肉都连着恰到好处的鸭皮，肥瘦协调，形状好似柳叶。

　　没一会儿，那一只炙鸭已全片好了，整齐精致地摆在了大盘中。

　　王娘子看得眼睛转都不转了。

　　王雍也看得有趣，他还注意到墙上还有新绘制的炙鸭图，上头竟细细地写了要如何吃这“老燕州烤鸭”——原来要用薄如蝉翼的荷叶饼卷起一片鸭肉，放入葱丝、黄瓜丝，再佐以甜面酱食用。

　　这画画得真好，将这烤鸭的嫩骨、脆皮、香肉都画出来了，可真令人食指大开。

　　王娘子也已经决定了。

　　不吃鱼了，她今日必要吃上这鸭子！

第60章 员工管理

　　金乌一坠下州桥, 溽暑初消，汴京城四处便热闹了起来。

　　汴水旁生了些郁郁青青的汀兰，河面上已快要放满了河灯, 灯大多是莲瓣绽露狀, 糊以彩纸，内燃烛火，微光熠熠，飘飘荡荡，顺汴水蜿蜒而下, 远远望去恰似繁星缀地。

　　今儿只觉全城的人都涌出来玩了，沈渺铺子里也是客满盈门, 没有一张桌子能空上半刻钟。后院刚烤出来的十几只鸭子，一眨眼便卖光了, 几乎是来一桌客，瞧见了新鲜，便能卖出去一只半只的。

　　唐二那手，片鸭子都快片抽筋了, 倔强地不肯服输。

　　铺子里合二为一，进深没变，但变宽了一倍, 从竖着的长方形，变成了横着的。阿桃戴着沈渺给她缝制的厚实棉手套，两只手都高高端着菜, 脆生生地喊着：“让一让！让一让！”

　　然后像游蛇般极敏捷地从人堆里穿行。

　　新砌好的枣泥炉搁在后院, 福兴穿敞怀的短褂子，热得满头大汗，正继续往里挂鸭子, 但今儿最后挂五六只也就没有了。

　　一早，沈渺领着福兴、唐二两个人，从早忙到晚，也只来得及做了二十来只。

　　做烤鸭繁琐不易。首先便得选好鸭子，不能太大，鸭子长得太大要不肉老、要不太肥。差不多一只在五六斤左右的小白鸭，是最好的。

　　买来鲜活的鸭，由唐二帮着沈渺一起宰杀，杀的时候得小心，在鸭脖子靠近气管的地方放血开口，掏内脏也小心地从那口子里掏，褪了毛，洗干净，还得“烫胚”——用开水浇烫鸭身，能使鸭皮紧绷，这样烤出来的皮更脆。

　　烫好的鸭子擦干，再用粗些的芦苇管往鸭肚子里吹气，要把鸭子吹得气鼓鼓的，这样鸭皮与皮下脂肪分离，也是为了能烤出好的脆鸭皮。之后还要在鸭身上均匀地涂抹饴糖、料酒等秘制调料，将鸭子挂在通风处晾干，晾得两个时辰呢。

　　晾干了才能进挂炉，烤鸭子的柴也有要求，讲究些的，只用枣木和梨木，这两种柴烧起来香，这种香气还能慢慢地渗透进鸭肉里，用这两种果木烤出来的鸭子也就特别香。沈渺选了枣木的，烤好后都不由陶醉地闻了又闻。

　　毕竟后世大多烤鸭店都改用电炉了，已很难再闻见果木香的烤鸭了。

　　鸭子进了烤炉，也不是就能放着不管了。后世的电炉会自个转，但沈渺这儿只能靠人工了，烤制时，必须得有人盯着，一边要盯着火，一边得慢慢地转动挂鸭子的转杆，每隔一段时间就得将转杆转动一定的角度，这才能确保鸭身受热均匀。烤一炉就得全神贯注站半个多时辰。

　　幸好上烤鸭之前，沈渺的三位新员工也都到岗了。福兴做过多年庖厨，把握火候很有经验，他这人除了嘴上爱吹牛，做事儿还算踏实。

　　他便被沈渺安排专门烤鸭，做这个必须得要体力和耐心，非他莫属了。

　　他以前是九品小官家里的庖厨，会做几样拿手菜，煲高汤很有自己的味道。等沈渺装修完毕，他背着俩件破衣裳来了沈家，便迫不及待表现自己，进了沈渺的灶房，惊讶地左摸摸右看看，瞧见高汤陶桶，闻了闻味儿，抢先对沈渺投诚道：“沈娘子可试试豕骨汤里多加半副鸡架子一起熬，更鲜。”

　　沈渺试了试，果然，那日来吃阳春汤饼的姚博士竟也尝出来了，捧着汤碗道沈娘子可是换汤底了？怎么喝起来味儿更香了。赞不绝口的。

　　除此之外，他还很会包荠菜馄饨，汴京城里吃荠菜馄饨的少，这是南边的做法，听闻是他侍奉的前主家，那家老太太是两浙路华亭县人（上海），讲究开春吃荠菜：“三月三，荠菜赛牡丹”。

　　除了这俩好处，他还会做几样南菜“白斩鸡”、“葱油鸡”，总之拿手的全部是鸡菜。沈渺算看出来了，他前主家怕不是哪个狐狸变的，爱吃鸡。

　　但福兴的刀功不如唐二，揉面做面食也一般，还有得教。

　　唐二这人，当初算是沈渺看走眼了。他在牙保那儿不大说话，她还以为他生性腼腆呢，结果来了家，他也就安静了两日，沈渺怕他不适应，觉着他长那么大了竟然还能叫后娘卖了，估摸着就是性子太老实叫人欺负的，怪可怜的，还劝他：“没事，你以后都当自己家啊。”

　　隔天，他就跟接到了圣旨似的，全然变了一个人，唠唠叨叨，跟家里所有的生物都有话说，一张嘴全是大碴子味。

　　“哎呦娘哎，你这狗干蛤呢？俺说呢，这几只鸡屁股咋都掉毛，原来是被你舔的，快憋吃这玩意儿了！咱学点儿好的吧！”

　　他捏着追风的嘴筒子架着狗要去给它洗嘴，扭头看见湘姐儿刚吃完饭，还吃了俩麻糖，现在竟还能坐在廊子下兴冲冲跟阿桃分桃子吃，他又欠欠地来一句：“妹啊，你也少吃点儿吧，你瞅瞅，你这脸快赶上饼子了。”

　　湘姐儿气得撅嘴，阿桃抓起桃核便往他头上丢，翻白眼：“女儿家的事儿你少管！”

　　“成成成，俺不说，饼儿脸好，饼儿脸有福气。”他挨了骂又嘿嘿傻笑起来，弯腰捡起核，揣进兜里，还说：“憋丢啊，里头还有桃仁呢，回头俺敲开了，给你俩熬桃仁粥喝。”

　　他说得好听，但沈渺略略试了他两天就试出来了，他其实不大会烧饭做菜，所有功夫都在刀上。

　　杀鸡宰鸭、屠猪解羊，切肉剁骨，非常利索。

　　他几乎不用眼瞧，能刀刀精准劈进骨缝关节，切肉切得好，算是给沈渺帮大忙了。尤其他自小练出来的，很清楚动物的骨骼结构，能把肉骨剥离得干干净净，一整日下来，刀都不伤一点，磨不用磨。

　　虽说别的菜不会，但有这样的长处，沈渺也已足够满意了，好的刀功师傅即便是后世都难求啊。

　　阿桃倒是个一目了然的小姑娘，泼辣，嘴皮子利索。

　　她来的那天，刚把围裙围上，这铺子里便有俩泼皮无赖找茬，非要坐其他食客提前跟沈渺预定好的座，阿桃跟他好说歹说，他们竟然还耍下三路，当着阿桃的面将两条腿大大地劈叉开，故意露出裤--裆来，霸着板凳不起来，硬是欺负阿桃一个年轻小娘子对付不了他们。

　　沈渺在灶房里发觉了，立马便招呼唐二和福兴，让他们俩把人撵出去，结果阿桃一点儿都不怕，袖子一撸，丹凤眼一瞪，叉了腰，张嘴便开喷：“呦，您二位劈这么开，是腿中间那针扎人，还是后头痔疮犯了？要不要给您请个郎中瞧瞧，说不准不仅下头有毛病，您脖上架的那脑袋也能晃出二升水来！”

　　话音没落便哄堂大笑了，还有不嫌热闹的食客给阿桃起哄叫好。

　　这俩泼皮是欺软怕硬的，见阿桃不好惹，唐二、福兴也举着擀面杖追出来了，赶忙合上腿跑了。他们还以为耍荤招能镇住阿桃这样的小姑娘，没想到阿桃一点儿也不害怕，直接用魔法打败了魔法。

　　后来牙保去衙门办好了身契送过来，沈渺才晓得，阿桃是在勾栏瓦子里长大的，嘴厉害着呢！她娘是大名府的歌伎，偷摸着生下她，养到三岁，结果叫老鸨发现了。那老鸨瞧阿桃生得还成，便睁一只眼闭一只眼让她娘把她养到十五。但阿桃娘知道老鸨的打算，她自个掉泥里了，不能叫闺女也一辈子落在这儿。于是趁老鸨有一日不在，她抢先一步将女儿卖给了知底细的牙保。

　　“我是常来大名府买人的，勾栏瓦舍都相熟，却没见过这样的。人家卖女儿是为了得银钱，她卖女儿倒贴钱，还塞给我二两银，求我一定要把阿桃远远带走，寻个正经的好去处。”

　　牙保接过沈渺送他的一杯桃子冰茶，畅快喝了，又叹了口气，“我怕她是逃妓，还悄悄着人打听了。阿桃娘没骗人，她回去以后被老鸨打得下不来床呢，险些命都没了，也没把阿桃的去处吐出来一点儿。旁人或许不在乎，但我重信，不少穷苦人家愿意将儿女托付给我，便是因我答应了便会践诺。

　　之后，我便将阿桃一路带到汴京来了，沈娘子听了可别笑话，这一路上辗转经洛阳、郑州，真有好几处勾栏的大买主要高价买她，我咬牙没卖，生生白养了她仨月呢！”

　　直到遇上沈渺，他才将阿桃脱手。

　　因此，阿桃才不肯签终身契，她冷静地对沈渺道：“我娘顶多再唱十年，老了，嗓子不成了，定然也要被鸨母转卖，我要攒钱将娘赎出来。”

　　沈渺摸摸她的脑袋，笑道：“好，有志气，那你定要好好干。你放心，我家不是那等干三五年不涨月钱的人家。咱家有‘底薪跟提成’，回头忙完观莲节，我好好与你们说。”

　　她如今有了好几个员工，也准备把她这小公司管起来了。

　　顾婶娘算借调，有余、阿桃、福兴、唐二都算正式员工。她手底下满打满算都有五个人了，夸张点都能成立支部了，那人事档案、绩效管理还有薪酬办法可不得跟上么？

　　沈渺岗位也已经定好了，她自个主厨、福兴是副厨，他要熬汤烤鸭还要兼管冷菜。唐二是切配和打荷，转帮忙切菜切肉之类的活。有余还是她烧火洗碗砍柴挑水的原岗位。前头，阿桃负责迎宾点菜倒茶水，顾婶娘帮着传菜换碗筷收拾桌子。

　　这样人手正好，如今三人刚来，再相互配合一段时日，便能运转得更加顺畅了，和她原本预估的差不多。

　　沈渺也暗中观察了他们好几日，阿桃和唐二适应得极快。福兴原本被沈渺买走，还有些沮丧悲戚，那副怀才不遇的模样，好似大厂程序员跳槽却莫名被电商小公司录用了似的。

　　但他见了沈渺布置得很独特的大灶房，便有些肃然起敬了。之后沈渺手把手教他怎么处理鸭子、怎么烤制后，福兴态度便立即转变了，对沈渺也毕恭毕敬了起来。那副神情，又好似突然在开某宝店铺的电商小公司里遇见个隐世扫地僧似的。

　　而且他对沈渺单独传授他烤鸭秘技感激涕零，深觉受到器重，莫名诞生了极强的荣誉感。自打学会了怎么烤鸭子，福兴转转杆转得手都抖也毫无怨言，恨不得能抱着挂炉睡，警惕地瞪着每一个接近炉子的人，脑门上就差系个带子，写上：“我福兴誓死守护烤鸭儿。”

　　沈渺乐得很，随他去了。

　　这烤鸭做起来麻烦，因此沈渺也卖得不便宜，包黄瓜、葱、酱和荷叶饼，半只八十文，一只一百五十九文。如今已经超过烤鱼，成了她店里最贵的单品。

　　不过烤鸭本来一日也做不来多少只，这东西不好做，沈渺原本便知道，起初便打算做成限量的，烤几只卖几只，目前以福兴处理鸭子的速度，每天顶多固定二十份，卖完拉倒，也加不上量。

　　扩店之后，沈渺原本一共想上两道菜，本应先上市的麻辣小龙虾，却因暂无人养殖蝲蛄而中道崩阻，只能偶尔上新。

　　沈渺跑了好几家鱼铺子，有养青虾、河虾的，单单没人养蝲蛄，都说难养得很，有鱼贩子试过，虾苗下下去，只要下一场雨，水浑了，就能死一大片。

　　如今只能靠捞，沈渺便与日常给她送鱼的猫猫严选鱼铺子店家说好了，每日帮她去外城捞一捞，捞到多少她都要。所以，她的夏日小龙虾啤酒大排档便无奈成隐藏款菜品了，得运气好才能吃上。

　　这几天铺子刚重新装修好，又恰逢观莲节，客流量极大，沈渺主打的还是烤鱼和店里本就有的各类面，新菜便只上烤鸭，这东西一人半只能卖四十份，比一日可能仅有一两份出售的蝲蛄能满足需求。

　　“砰——”

　　金梁桥上也有烟火骤起，似流星划过，很快又绽于天际，光影流转，恍若天河倾落，铺子里不少人端着碗筷便出去瞧，荧荧璀璨的光将所有驻足观看之人的脸都映红了。

　　此时的烟火造价不菲，能这般大肆燃放的都是大富户了，也不知是哪家豪富的手笔。

　　阿桃倚在柜台边小声跟顾婶娘嘀咕：“幸好吃鱼的大多是存取的，点烤鸭的也早先收了银钱，否则就此趁乱跑了都追不上。”

　　顾婶娘深以为然地点点头：“日后也当如此。”

　　但铺子里也有沉醉美食、压根不好这热闹的人。王娘子夫妇俩身着朴素的细布衣裳，很不起眼地坐在角落的桌上。俩人因早年流浪逃荒过，穿上这样平民老百姓的衣裳竟比穿锦绣华服还要合身，浑身上下都透着敦厚质朴之感，半点也没引起人额外注意。

　　谁也料想不到，这开封府尹竟会在街边的小食肆里闷头大嚼鸭架子。

　　王娘子豪气地点了一整只烤鸭，又加了三文钱，让沈渺将那片下来的鸭架用盐裹了在热油锅里炸了，还额外还点了两杯桃子冰茶配着喝。

　　王雍一边学着墙上的炙鸭图，一边小心地掀开一张温热的、比纸还薄的荷叶饼放在手心里，再用筷子夹一块带皮烤鸭沾上那熬得浓郁的酱，搁上黄瓜条、葱丝，卷起来，再往嘴里这么一塞。

　　这鸭子是现烤的，还热乎，不仅有鸭肉的香，还有果木的香，鸭皮脆得咬下去会发出声响，皮下的油脂被牙齿挤出来，淌进了鲜嫩的鸭肉里。

　　鸭肉沾上那特制的甜面酱，肉嫩味醇，汁水丰足，大多炙鸭肉柴得很，这沈记的鸭子吃起来却一点儿也没有这份担忧了。王雍忍不住与王娘子一般，好吃得眼睛都眯起来了，咽下去了，嘴里都还留着咸香清甜、肉腴皮香。