有很多厨子做饭好吃，但是做一顿饭下来，灶台杂乱不堪，菜叶子、血水、各种渣滓满灶台都是，锅边黏着油腻，令人生厌。这时的庖厨没有卫生局督促，还能养成卫生洁净的习惯，很难能可贵。

　　御街的半间铺子已装修完毕，今日铁匠铺便将送锅具前来。沈渺想着今日便带丁五石、年婶娘及两名送餐闲汉，将菜蔬、调料等物搬至新店，在那生火试做一番，没问题的话，日后团膳就在那里经营。

　　沈渺也会每天过去看，还会提前一晚把菜单上的菜肴与汤品需留意之处告知丁五石。如烫青菜前，锅中略加盐与油，如此烫出的青菜能长久翠绿不变黄；蒸米饭时，提前倒入几滴醋与油，蒸出的米饭也会更加美味。

　　细节关乎成败，她的快食店虽无特别多新奇菜品，但口感一直不差，缘由便在于此。沈渺所定菜单中每一道家常菜，烹饪时其实都有一些独特窍门。

　　趁唐二、福兴早上售卖甜沫、馅饼与烤鸭，没啥需要沈渺的地方，她便牵出家中的十一郎，与丁五石一同将今日团膳所需食材搬上驴车。

　　豌豆尖最怕受压折断损坏，还放在篮子中，挎在手里带走。

　　丁五石捆扎好箩筐中的菜肉后，便自觉驱赶着驴子向外走去。

　　今天十一郎换了新帽子：是一顶两边帽檐向上翘起的西部牛仔帽，还带着防风绳，系在了驴下巴上。这帽子是沈渺画的样子，阿桃拿麦秸编的，看着还挺像这么一回事的。脖子上挂的铃铛，还系了个小小的红领巾。

　　西部牛仔驴十分英姿飒爽地拉车出发了。

　　沈渺所赁的半间铺舍已大变样了。原来他的主人是卖獐子肉的，铺内地面墙面都有陈年的秽污油腻。

　　后来用木板隔成了两间，药罗葛让原店主清洗了一番，但沈渺这边里头也还有残留的肉腥味。沈渺当时打扫了好几遍，又让泥瓦匠重新粉刷了墙面，地面也铺了水磨地砖，这才渐渐像样起来。

　　虽然是租的，沈渺还是铺了砖。她的快食店离衙门很近，所以她不想弄得太粗陋了，等下小吏们逛着逛着发现每天吃的团膳是从这么个脏兮兮的灶房里做出来的，指定不高兴了。

　　她就是要弄得整洁、漂亮又香喷喷的，让人家路过看了都直点头，挑不出毛病最好。做家常小菜，尤需用心、精细，这便是留得住客户的关键。若因做简单的菜轻忽了这些，便很容易被取代。

　　沈渺也问过蔡瓦匠了，说日后若不续租也无妨，这地砖还能撬起带走。此时的砖大多是石砖夯土而成的，并没有后世贴的瓷砖那么易碎难撬。

　　一进铺子，窄小的门脸里就摆了三张小桌，和沈记一样，有半墙柜台分隔了前铺和灶房，因此这半间铺子有一大半都用来做灶房了。

　　新砌好的灶台也是和沈记一样的连台灶，灶眼特别大，专门用来放大铁锅，连着两个水灶。可以说这里的灶房算是缩小版的沈记灶房。

　　沈渺进去便满意地点点头，开始把带来的锅碗瓢盆、蔬菜瓜果、米粮调料都分门别类放好。

　　之后又跑了一趟，运来了柴火。

　　几人马不停蹄地忙活了半日才好。

　　一切准备就绪，沈渺便站旁边专看丁五石烧大锅菜。

　　腊肠、芋子和一起先蒸起来，米饭用刷过油的砂锅来煮。接着再处理今日的炒菜。

　　韭菜煎芋艿这道菜最重要的部分便是韭菜不能炒太久，不然老了不好吃，也没有韭菜的香气。所以等芋艿蒸好再来处理韭菜。

　　蒸好的芋艿单独拿出来，不用蒸得太烂便切成片，在锅里用锅铲捣碎，此时要记得保留些颗粒，不要捣成糊糊。

　　之后开油锅翻炒，加一些辣的茱萸和酱姜、盐、酱油和孜然，炒到干爽，就可以抽柴火转小火，慢慢煎芋艿，煎至略带一丝焦香。

　　趁这个间隙顺手便将韭菜、胡荽一起切成短短小小的碎段。

　　“快刀切，不要切得砧板上满是汁子，汁子全切出来了，韭菜一会儿便不好吃了。”沈渺站在旁边提醒道。丁五石已经紧张得额头都冒汗了，切好后连忙用脖子上的帕子擦了擦。

　　这时候锅里的芋艿煎得正好，把韭菜和胡荽一起倒进去。

　　翻炒均匀后便可以关火了。

　　腊肠饭做起来其实有点像煲仔饭，切好腊肠，把腊肠转着圈铺在已经蒸好的米饭上，中间敲两几个鸡蛋下去，盖上那大砂锅盖子继续煮。

　　之后调料汁：两勺酱油、凉白开、一勺糖、一点虾酱提鲜，搅拌均匀以后倒进蛋已焖到半熟的饭里，就做好了。

　　最后便是豌豆尖汤，也是简单又快速。

　　“五石，切蒜片爆香，煎豆腐，微微焦黄即可，加水煮开，加盐，等水再开一次下豌豆尖，撒上葱花，出锅。”沈渺几乎是手把手盯着他做。

　　丁五石奋力地跟上沈渺的指令，这是他第一天做团膳，可不能搞砸啊！

　　这例汤是不管定哪种餐都是一样的，所以做得多。煮好后便开始分装进小陶罐里，盖上陶罐的双层盖子——盖上多加一圈泥条，做成内嵌盖，就不容易打翻了。

　　之后开始其他的菜：肉末茄子、鱼香肉丝、白切鸡。

　　丁五石锅铲都快抡冒烟了，忙活下来累得手臂打颤，终于做完了所有的餐。年婶娘和两个固定送餐的闲汉立刻上前来帮着装，之后便拉着牛车、驴车去瓦子、衙门和各个望楼送餐去了。

　　丁五石也长松一口气，瘫坐在旁边的凳子上直喘气擦汗，他是干惯了灶房杂活的人，此时手臂都发酸。

　　“辛苦了五石，这活儿就是每日忙这么一会儿，其他时候你和年婶娘一起慢慢备菜就行了。之前答应豆蔻给你每月三贯半的月钱。以后你也和沈记其他伙计、帮厨一样，每年都会固定涨月钱。你觉得如何？若是行，以后这间铺子就交给你打理。”

　　丁五石重重地点头：“我-干。”

　　他在康记时拿的还是帮厨的月钱，每天干的活比这还多，钱还没这么多，还要受老厨子的指派，给老厨子买烟丝孝敬，才能在掌柜的面前得几句好……真还不如来沈记，自己能掌勺，还不用巴结谁。如今这快食铺子里就只有他、年婶娘和两个送餐的伙计，简简单单的，多好啊，再不必看老厨子眼色了。

　　他顿时庆幸自己被辞退了。

　　“那就这么定了，你歇会吧，晚些灶房打扫干净，你就回家去。这是铺子里的钥匙，明日我会让农户日后都把菜送到这里来，你记得早些过来开门收菜啊。”沈渺交代了一些杂事，便将钥匙交给他了。

　　第一日干活还算利索，这丁五石接着多做几日做熟了，应该是没问题的。沈渺心想。

　　丁五石攥着钥匙，对沈渺心里万分感激。

　　沈渺便准备回家去了。

　　今日是头一日她才盯这么久，以后等丁五石熟练了，她就不会一直等在这里了。

　　每天过来瞧一眼就是了。

　　丁五石送沈渺至铺门，而后便抖擞精神，返身入内清扫起来。沈娘子竟说每年都会增添月钱，原来沈记的伙计们居然还有这等好事！他在康记压根没涨过月钱……他暗自思量，若真如此，日后定能攒到银钱与豆蔻过上安稳的日子了。

　　这般想着，丁五石扫地抹灶台的动作愈发有力，脸上露出憨憨的笑。

　　衙门里，张虞山早就举着筷子和餐盘在等今天的餐了。

　　当沈记驴车的铃铛声响起，他和李崖“嗖”得便冲了出去，一下便排在了第一个。

　　现在衙门里订餐的人越来越多了，要想早点打到饭，就得跑得快一点。

　　张虞山对今日抢占了头位十分满意，扭头对李崖说：“你今天点的是什么？”

　　李崖说：“韭菜煎芋艿和腊肠饭。”

　　张虞山点头：“我也是。”

　　说话间，闲汉已拉着驴车到门口了，棉被掀开，先露出装腊肠饭的木桶，其中一个闲汉用大木勺子舀了满满一勺腊肠饭放在了张虞山的餐盘上，热气顿时裹挟着醇厚米香、腊肠的脂香、锅巴味扑面而来。

　　“大人要不要锅巴？今日的饭有锅巴。”

　　张虞山闻着香猛点头：“要要要，我要来一块。”

　　于是他又额外得到了一块焦黄喷香的锅巴。张虞山满足地看着闲汉给他又打了一大勺韭菜煎芋艿，煎得金亮的芋艿上裹着翠绿韭菜段，闻起来带着微微的辣味，这菜也香。

　　之后便是蹲下来取车里小瓦罐里的汤。

　　他连忙报上名字：“张虞山，瓦罐是盖子上刻了名儿，深棕色的那个。”

　　闲汉很快便给他找了出来，瓦罐两边有可以提的草绳，张虞山一手端着餐盘一手提溜着瓦罐，让到一边等李崖也打好饭，才一起快步进了后衙。

　　此处有个长廊，他们这些无品级的小吏便时常坐在这里用饭。

　　两人挑了个暖和避风的位置，一掀开瓦罐的盖子便被清香的豌豆尖香了个跟头。李崖不由感叹：“豌豆尖汤！我最爱吃豌豆尖了。”

　　张虞山也笑道：“沈记的东西总是这样应景，前几日有香椿炒蛋，之后又有棉菜糍粑，今日又是豌豆尖，这春日里一口一口的鲜，每一样都没错过呢。有时自己家里弄都弄不了这么齐全的。”

　　“是啊，每日的食单都令人期待，那么久了还不重样呢。”

　　“我倒是希望之前吃过的那个剁椒鱼头能再来一次，我想想都流口水了。上回我在沈记挂在我们衙门门口的订餐意见簿上提了这事儿，不知沈娘子何时再做……好鲜美！好汤！”张虞山低头舀了一勺汤，才入口便又吃得摇头晃脑。

　　李崖也觉得汤好喝极了，喝完了半碗才开始吃菜：“这豌豆尖好嫩，沈娘子用的食材好，都是新鲜的东西。不像……哼，他当我们吃不出来呢。”

　　廊子上渐渐坐满了人，各种食物的香气弥漫着，张虞山用勺子搅拌着饭，让每一粒米饭都浸润着腊肠红亮的油脂。他舀一勺入口，米饭汲取了腊肠的精华，软糯中带着咸香，吃得他眼睛都眯了起来。

　　那锅巴也好香，早知道让那闲汉多打一块了。

　　他吃着饭听见李崖如此说，也摇摇头接话道：“若是没有沈记的东西，我只怕真吃不出来。但是前阵子吃过那嫩得都好像会在舌头上跳动的羊肉以后，我就知道什么东西好，什么东西不好了。”

　　李崖点点头，他舀了一大口腊肠饭。一入口便吃得他眼睛一亮！

　　“我这才发现腊肠饭配豌豆尖这么好吃。”李崖一口汤一口饭，吃得嘴里鼓鼓的，“你有没有吃出来，这豌豆尖都快和豆腐一样滑嫩了，做得真好啊。”

　　张虞山啃着带有腊肠香味的脆脆锅巴，米香与烟火气交织，令他有些欲罢不能了：“是啊，食材这样简单清淡，却能做得这样鲜香，这是极不容易的。这锅巴真香，要不要掰给你一块试试？”

　　“来一块来一块，我忘了跟那闲汉要了……你说的对，那是因为食材好，火候也掌握得好。”李崖一边扒饭一边要锅巴还一边分析道。

　　张虞山和李崖愉快地分食锅巴，又对视一笑：“一会儿贾孔目再刁难我，我都不觉得难过了，这肚子已经舒坦了。”忙碌的差事间隙，能吃上这样一顿方便的热饭菜，竟然觉得平日里面目可憎的上峰都不那么讨厌了。

　　李崖摇头笑道：“你知足吧，我一会儿还要跟兰推官去看河里捞上来的尸首呢。”

　　张虞山胆小，打了个寒颤，赶忙制止：“你别说了，等会我吃不下了。”

　　李崖哈哈大笑。就着各式各样的案子用饭，他早就习惯了。

　　沈家。沈渺进门后发现自家铺子也运转良好。她每晚都会把一些固定的浇头、面哨子和炸酱提前准备好，有时她不在，福兴也能把面擀出来以后浇上这些浇头做给食客吃，不耽误铺子里的生意。

　　她回来时客人不多，而且都坐着吃上了，因此她在灶房里转了一圈，见没什么可做的，便又回了后院。她下意识瞥了眼济哥儿的屋子，门还关着？

　　九哥儿竟然还在睡么？

　　她问了在院子里和小牛犊一起玩牛追人游戏的湘姐儿，湘姐儿一边跑一边说：“没见九哥儿出来呢。只看到砚书过来了一会儿，但他又被谢伯伯叫走了，说是出门买东西去。”

　　沈渺心想，这也睡太久了，进去看看吧。

　　走到门外，因为自己临走前把帘子拉上了，所以什么也看不见。又不好贸然地闯进去，于是她只好把脸贴在门上，想听听里头有没有动静。

　　谁知，门突然被人从里头拉开了，沈渺不防之下，往前倒去。

　　她一头栽进了谢祁的怀里。

　　虽然谢祁慌乱中第一时间张开手臂抱住了她，她的鼻尖还是被他的胸膛撞得发疼。

　　两人一时都怔住了。

第92章 啵啵烤奶

　　忍过那一阵寒, 进了四月便真正暖和了。

　　雨水虽多，但每下一场，汴京城便绿一层, 等到初八浴佛节前, 金明池畔已绿遍山原，柳絮随风而起。

　　城郊的黄梅熟了，麦田也葱葱郁郁。

　　日头正晒，晌午一过，沈渺一身泥点子, 搭乘着于鲟家的牛车，沿着麦田的田埂向北驶去, 车轮在阳光下滚动，很快开回了驿道上, 返回内城。

　　今日是前往鸭场验工的日子。她的鸭场历经年前年后两次精心修建，终于在今日圆满竣工。围墙、篱笆、鸭舍、仓库以及供人居住的房屋都盖好了。

　　水塘过完年也请于鲟帮着清过两次，今日是最后一次。

　　之前，于鲟就和他请来的短工一起用锄头、铁锹先将塘底的淤泥挖出, 堆放在塘边晾晒。这些淤泥干燥后可堆入麦田做肥料。经过清淤，池塘深度会加深，不仅能增加蓄水量, 也会减少淤泥腐败产生的病菌。