倒不是徐婉宁想藏私不愿意全交，主要是她现在对目前的这两位厨师还不算很了解，万一人家前脚学会了铁锅炖大鹅，后脚就被别的酒楼高价挖走了，她想哭都没地儿哭去。

　　虽然她会的菜单很多，少一道铁锅炖大鹅也不会产生太大影响，但太恶心人了。

　　所以，为了保守起见，秘制酱料还是得牢牢掌握在她自己手中。

　　“铁锅炖大鹅的锅，我都已经带过来了，等会儿杨开将大鹅给我拉过来以后，我就能教了

　　杨开，就是那二十几位退伍军人中的一员，如今专门负责往二号店拉东西。

　　不大会儿工夫，杨开就将鸡鸭鹅都拉过来了，同时还有几只小羊羔和几只猪崽子。

　　徐婉宁将两个大厨叫到跟前。

　　“这个周末，咱们二号店会新增三道菜，分别是烤鸡，炸鸡和铁锅炖大鹅。你们俩谁选择烤鸡炸鸡，谁选择铁锅炖大鹅？”

　　两位厨师对视一眼，而后说道：“徐老板，我们平时烤肉已经很忙了，再增加新菜的话，我们怕忙不过来啊

　　“这么跟你们说吧，烤全羊和烤乳猪的热度，这几天已经降下来了，往后的客人只会越来越少。所以这个时候，咱们二号店必须得添加新菜色，客人才会源源不断

　　“试想一下，往后进店的客人少了，你们的提成是不是也少了？但你们学会了这几道新菜，客人多起来，你们的提成也多了呀！”

　　二号店的提成模式，和徐家铺子酒楼稍微有一点点区别。

　　在徐家铺子酒楼，是厨师每炒一道菜，就能根据菜的价格得到相应的提成。

　　而在二号店里，卖完一整头羊，或者一整只猪，才能算一次提成。

　　要不然每进来一桌客人就给一次提成，赚的钱一大半儿都分给厨师了。

　　“老板说的有道理，那我选铁锅炖大鹅吧

　　这道菜名字霸气，一听就知道会有很多人点这道菜，他的提成可不就来了吗？

　　“好，那你往后负责铁锅炖大鹅，你负责烤鸡和炸鸡。给鸡鸭鹅汤毛的事儿你们该都会吧？给鸡鸭鹅掏内脏的活儿你们也该能做吧？”

　　“能，当然能，这点活儿对于我们来说，简直小菜一碟，完全不在话下！”

　　虽说他们的厨艺在京市都排不上号，但在当厨师之前，都是当了好几年学徒的人，这种手艺活儿也干了很多年，手脚利索着呢。

　　赵大厨先汤好了两只鸡，尹欢先教他烤鸡。

　　“烤鸡和烤全羊烤乳猪的手法差不了多少，但因为鸡的体积小，肉质也比较松散，所以火候一定得注意咯，千万不能烤过火了，烤焦了就没人吃了

　　“烤鸡的酱料和烤全羊烤乳猪都不一样，记住了，一定不能弄混了，否则出来就是另一种味道，别白白把鸡给糟蹋了

　　“掏出来的鸡肠子也别浪费了，留下来送去隔壁徐家铺子酒楼，不论是炒还是涮火锅，那边都用得上

　　徐婉宁把任何可能遗漏的小细节都说了一遍，而在她的指导下，赵大厨也将烤鸡烤好了。

　　他吸了吸鼻子，“别说，闻着味道确实跟烤全羊不一样

　　“尝尝看自己的手艺

　　赵大厨撕下来一个没什么肉的鸡翅，咬了几口，惊喜的说道：“味道确实不一样，怪好吃的嘞

　　“接下来，我再教你做炸鸡

　　眼瞅着徐婉宁将小半桶桶油都倒进锅里了，赵大厨眼睛都瞪直了。

　　“老板！我的好老板！你可知道，这些油能炒多少菜，你怎么就全部都倒进锅里了？这不是浪费吗？”

　　徐婉宁摇摇头，“油不多一点，炸出来的东西不好吃

　　“可是这也……”

　　“炸鸡用过的油不脏，还可以拿回家继续炒菜。但是先说好了，在咱们二号店，炸鸡的油不能过夜，而且炸鸡用过的油，不能用来炒菜

　　就算炒菜，也是让厨师服务员们拿回家，自己家里用，但是决计不能用在顾客身上。

　　食品安全问题必须得时刻注意。

第1014章 定价（加更1）

　　赵大厨艰难地吞咽着口水，说道：“可是每天这样一桶油，成本得多少钱啊

　　“也不是每天徐婉宁说道：“明天咱们的炸鸡试营业，如果销量好的话，那就往后周末都卖，要是销量一般，那就把这道菜从菜单上去掉

　　虽然她空间里各种鲜榨油都有，几辈子都吃不完，但放在八十年代，这就是浪费，所以徐婉宁压根儿没打算每天都卖炸鸡，充其量也就周末人多的时候卖一卖。

　　这周最重要的，是烤鸡和铁锅炖大鹅。

　　至于烤鸭，徐婉宁没打算卖。

　　毕竟京市烤鸭太有名了，她再卖烤鸭，生意肯定不会太好，还容易惹人诟病。

　　虽说赵大厨和于大厨一致认为徐婉宁用这么些油炸鸡，就是浪费，但是当炸鸡出锅，闻到味儿以后，大家都觉得值了。

　　“好香，香到我忍不住想吃上一口

　　就是这个香味，引得前厅不少客人都相拥赶来了后院儿。

　　“什么味儿啊？怎么这么香？”

　　“徐老板，你是不是又在默默的研究新菜单，然后打算惊艳我们所有人？”

　　徐婉宁笑道：“何老板，还真让您给说中了，我刚研究出了几道新菜，您舍脸尝个味儿？”

　　“这感情好，给我来一点，我先尝尝看好不好吃

　　徐婉宁拿了两个空盘子，分别拽了一只烤鸡腿和一只炸鸡腿给何老板。

　　何老板是徐家铺子酒楼的老主顾了，平时最爱吃，是个不折不扣的老饕餮。

　　自打二号店开门以后，前三天他几乎天天都来，后面几天隔天来一次。

　　何老板先尝了一口烤鸡，点头说道：“味道不错，跟烤全羊和烤乳猪的味道都不大一样，空口吃都是好吃的，而且一点也不腻味，我爱吃

　　等嘴里的烤鸡肉吃完，他又咬了一口炸鸡腿，顿时眼眸发亮：“不愧是用那么多油炸出来的，就是好吃！徐老板，烤鸡炸鸡各给我来一只，我拿回家给我媳妇儿孩子尝尝！”

　　“没问题

　　一只鸡，在农贸市场都要卖到两三块钱一只，所以徐婉宁的定价是，烤鸡五块钱一只，炸鸡七块钱一只。

　　炸鸡之所以贵，是因为炸的过程中用了很多油，成本自然就上升了。

　　何老板爽快地付了钱，马不停蹄地抱着新鲜出炉的两只鸡回家了。

　　“老板，鸡能不能按斤称着买啊？”

　　徐婉宁摇头：“抱歉，一只鸡去过皮毛和内脏，也就两三斤重，所以不能按斤卖。如果一整只吃不完的话，可以选择卖半只。我们会从中间对称切开，保证每半只鸡都有半个脑袋，一个鸡翅和一个鸡腿

　　“炸鸡也是这样？”

　　“当然

　　“那给我来半只烤鸡和半只炸鸡！”

　　“那我要她剩下的那些！”

　　一眨眼的工夫，烤鸡和炸鸡都已经各订出去六七只了。

　　杨开一共才拉来了二十只鸡，一小会儿的工夫，就只剩下四只了。

　　“老板，要不，我再回去养殖场拉些鸡过来？”

　　徐婉宁点点头：“按照这个架势，明天的生意只会更好，你索性多拉点过来

　　等赵大厨已经能够熟练上手，做出好吃的烤鸡和炸鸡后，徐婉宁就开始教于大厨做铁锅炖大鹅。

　　前期的步骤，于大厨都学会了，他甚至学会了在锅上面贴饼子。

　　等到了最后加调料的环节，他眼睁睁地看着徐婉宁拿出来了一包已经调好的调料，均匀的洒在了锅里。

　　“于大厨，点铁锅炖大鹅的人越多，你的提成就越多。所以，为了你的提成，你可一定要好好做这道菜

　　“老板放心，我保证不会让你失望

　　于大厨做的第一桌铁锅炖大鹅，被徐婉宁分给店里的服务员了，并且询问了每个人的意见。

　　“好吃，真是太好吃了！”

　　“这个饼子也好入味，两个饼子下肚，我都已经吃饱了

　　徐华景也尝了尝味道，说道：“感觉火候还是有点不够，鹅肉有些太过紧实，不大好咬

　　于大厨忙道：“我刚才看时间了，我下次做的时候，就在原有的时间上，再多炖五分钟，应该就差不多了吧？”

　　最后一句话，他明显是询问徐婉宁的意思。

　　徐婉宁点头：“再加五分钟，时间刚刚好

　　“阿宁，这一桌铁锅炖大鹅，有菜有鹅还有馍，你觉得定价多少钱合适？”

　　徐婉宁没有正面回答，而是反问道：“姑姑觉得，定价多少合适？”

　　“市面上没有卖整只鹅的，所以这个价格不好判定。但一只母鸡差不多三块钱的样子，公鸡两块五。一只鹅得有三四只大公鸡那么重吧，价格至少得在十块钱。这是成本价

　　母鹅的营养价值不见得比公鹅高，所以不论是母鹅还是公鹅，价格都是一样的。

　　“这些菜，有粉条，也有你从黑省买的那些干菜，价格都不便宜呢。馍也是用白面和玉米面活成的二合面，这一桌光是成本，都得十好几块钱，还不算用的调料以及员工成本这些的

　　“综上，我觉得定价在三十五，不三十三左右，你觉得呢？”

　　徐婉宁笑道：“姑姑定的价格，跟我想的差不多。我是打算直接定三十五，算起来也方便。另外，咱们可以再赠送两道素凉菜，和一壶酸梅汤

　　两道素凉菜，在徐家铺子酒楼也要卖到六毛八毛一份了，这样算下来，其实一点也不贵。。

　　就像阿宁说的，他们是开门做生意的，又不是做慈善的，自然是要以赚钱为目的。

　　只是，不能赚亏心钱。

　　铁锅炖大鹅的价格也定好了，徐华景开始期待明天的生意。

　　第二天是周六，街上的行人很多，但踏足二号店的却没有几个人，

　　有好几个她之前见过的熟面孔，在二号店门口徘徊了一小会儿，就直接走进了徐家铺子酒楼。

　　徐婉宁一来，徐华景就将这个情况跟徐婉宁说了。

　　“正常，咱们二号店卖的贵，而且光是肉，再好吃的人，吃上几顿也是会腻味的