“那谢谢大姐您的支持。”孟箬微笑道。

　　大姐离开后，孟箬便转头一脸严肃地批评服务员。

　　“这件事说起来，是你不对在先，你对顾客的态度怎么能这么冲呢？”

　　“要不是她没说清楚，我能拿错吗？”服务员小声狡辩道。

　　“顾客要是没说清楚，你可以跟她再确认一遍，可是你问都没问顾客就直接打包，打包完顾客指出你的错误，你却没及时改正，还因为怕麻烦，对顾客语气不耐烦。”孟箬一一指出她的错误。

　　“我语气不耐烦还不是因为后面排队的人太多，要是我重新给她换，后面排队的顾客又该有意见了。”服务员道。

　　孟箬看着她，摇摇头道：“我觉得你还是没有认识到自己的错误。”

　　“那么就按你说的做，你解决问题了吗？”孟箬问她。

　　服务员低下头不再说话。

　　“事实是，你用自己的办法非但没解决问题，还跟顾客大吵起来。”

　　“你为了赶时间，没有给那位顾客换面包，最后你节省了时间吗？”

　　“非但没有，而且因为你跟顾客吵起来，后面排队的顾客反倒无法购买，大家只能站在旁边看着你们吵架。”孟箬道。

　　服务员还是低着头一句话不说。

　　孟箬不知道她有没有意识到自己的错误，但还是苦口婆心道：“当初开一店的时候，门店的收银和烘焙室的活儿，都是我一个人在做，正因为我服务过顾客，所以我明白做服务的不容易，以及会遇到的各种突发情况。”

　　“之前我培训你们的时候怎么说的，在其职谋其位，既然你选择做服务行业，那你至少要做到对待顾客面带微笑，有礼貌。”

　　“小蒋，我要跟你说的是，如果你对顾客都做不到礼貌和耐心，那你应该好好考虑考虑自己是否还要在这个行业做下去。”她道。

　　服务员低头沉默，像是在认真思考孟箬说的话。

　　“今天闹这么一出，门店营业耽误不少时间，”孟箬道，“而且，我看你现在的状态也无法继续工作。”

　　“不然，我下午就给你放半天假，你也回家好好想想这事，明天我再找你谈谈，你要是真觉得你不适合这个岗位，那我也不勉强。”

　　“你要是还想继续做下来，那你以后就要端正你的态度。”孟箬道。

　　她的话刚说完，服务员便抬起头，一脸认真道：“孟总，我想继续做下去。”

　　“下午您也不用给我放假，我现在就能重新上岗。”

　　孟箬见她态度诚恳，便决定信她一回。

　　“好，那门店现在就重新营业。”

　　说罢，孟箬便让面包师傅撤掉了打烊的牌子。

　　下午，孟箬没急着离开，而是留在店内，一边草拟计划书，一边偶尔看看服务员的工作方式，哪里有问题就及时指出来。

　　她在店里待到下午四点多，才重新回到厂里。

　　关于如何应对乐玛百货的计划书，她已经做得差不多了。

　　接下来就是成立管理部的事。

　　今天的突发事件给她提了一个醒，各个门店服务员的工作规范还得加强。

　　不仅要加强工作规范，还要设立定期考核，针对考核结果设立奖罚，这样才能对门店员工起到规范作用。

　　如果不设立相应的工作规范和考核，以后，像今天这样的事估计还会发生，长此以往下去，对思甜品牌也不好。

　　而这些工作都需要一个管理部门来帮她完成。

　　她当即便把招聘的任务安排给助理。

　　“能找大学生就找大学生，实在不行，相关专业的大专生也行。”

　　“如果有管理经验，就不强制要求学历了。”

　　“招聘过来的人，我亲自面试。”

　　孟箬一一交代。

　　助理分别记下，然后在厂子门口贴招聘启事。

　　过来的人员，先由助理初筛一遍，再由孟箬面试。

　　最终孟箬花了半个月的时间成立了思甜公司的管理部。

　　管理部的职责涵盖培训、考核以及管理。

　　等日后门店壮大起来，她还会对部门进行细分，将培训部单独分离出来。

　　但目前，就暂时以一个部门来执行。

　　成立管理部的同时，关于乐玛百货的应对措施也在同步布局中。

　　乐玛百货旗下烘焙品牌一经面市，他们要做的第一件事，一定是快速扩张侵占市场。

　　所以，她这边也要加紧开店，以免到时被他们打个措手不及。

　　孟箬打算先开三家店，也就是六店、七店、八店。

　　她也不敢太过激进，一下步子扯得太大，届时出现各种预料之外的状况。

　　之前，四店五店基本是前后脚开的，所以她这回一次开三家店。

　　这三家店同样比较分散，这样一来，申市的五个区都有思甜烘焙坊的门店，而且都是热闹的街边店。

　　孟箬花了半个月的时间定下三家店的铺面，再用一个月的时间装修购买设备，这样就能赶在乐玛百货的烘焙品牌面市之前把店开好。

　　等三家店都开业后，乐玛百货旗下的烘焙品牌也正式面市了。

　　乐玛百货的烘焙品牌，名字很西式洋气，叫赛西莉亚。

　　整个门店的装修风格，同样采用的西式风，品牌logo用的那种手写英文体，旁边跟着小一些的中文字体。

　　无论是品牌logo，还是门店装修，乍一看都很小布尔乔亚。

　　不得不说，乐玛百货作为大公司，做品牌定位还是很有一套，这种精致西式风格，恰恰精准踩中了都市精英层的需求。

　　而孟箬的思甜烘焙坊就接地气很多，有点走下沉市场的意思，吸纳的是普通老百姓这一层级的消费群体。

　　换句话说，赛西莉亚走的是高客单路线，而思甜烘焙坊走的是靠量取胜的路线。

　　不过有一点，是孟箬没想到的。

　　赛西莉亚一店开业后仅过了一个星期，二店三店就紧跟着开起来了。

　　短短一个月的时间，赛西莉亚在申市的门店数量就到了十家。

　　而且因为背靠乐玛这个大资本，赛西莉亚有三分之一的门店是开在百货大楼里。

　　不仅仅是乐玛投资建的百货大楼，还有别的百货大楼。

　　百货大楼最不愁的就是客流量，而开在百货大楼里的赛西莉亚面包店，生意自然也不会差。

　　这想要通过快速扩张来侵占市场的野心简直不要太明显。

　　孟箬翻着近一个月的门店销售额，眉头紧锁。

　　赛西莉亚还只有三四家店的时候，对思甜烘焙坊的影响还不算很大。

　　等到赛西莉亚门店开到跟思甜的门店数量齐平时，影响就立即显现出来。

　　如果她此刻面前有个折线图，她便能清楚地看到，在赛西莉亚开到八家店的时候，思甜门店的营业额开始呈现明显下滑趋势。

　　虽然赛西莉亚对标的消费人群是精英阶层，和她对标的人群不同，但人都是喜新厌旧的，看到新店开业，不管是谁，大家难免好奇过去看看。

　　偏偏有的地区，两家店离得还很近。

　　顾客一去赛西莉亚，相对应，思甜的生意自然就差了。

　　赛西莉亚背靠乐玛百货，乐玛百货又是国外的企业，他们做面包技术自然不差。

　　孟箬去其中一家门店看过，赛西莉亚的面包西式，且很精致。

　　除了价格贵点，没别的毛病。

　　优质的产品，自然能留存不少进店的顾客。

　　而且他们工厂的生产线全是从本国引进，生产流程不知道要比孟箬的小破厂先进多少倍。

　　有钱有技术，面对这样的对手，孟箬从没想过以蛇吞象，打败赛西莉亚，她想的是，思甜能在这场资本侵占市场的战争中苟下来就不错了。

　　但就目前各店的销售业绩来看，情况不容乐观。

　　这才两个月，孟箬的思甜烘焙坊就受到如此冲击。

　　后面的时间，她要怎么熬过去。

　　闭店，缩小规模吗？

　　孟箬坐在椅子上咬唇沉思。

　　思甜烘焙坊目前还是八家店。

　　起初，赛西莉亚刚开第一家店的时候，孟箬的六店七店八店也刚开不久，所以她暂时持观望态度，并不急着开店扩张。

　　但让她没想到的是，仅过了一个星期，赛西莉亚的二店三店就紧接着开张。

　　之后，赛西莉亚就保持这一个星期两三家店的速度，在一个月的时间内连开了十家店。

　　看着赛西莉亚如此惊人的开店速度，孟箬便知道想跟赛西莉亚拼门店数量，那就是自寻死路。

　　乐玛可是投资了数千万准备侵占烘焙市场的，她呢身上才多少钱。

　　跟大资本比烧钱速度，那不是自寻死路是什么。

　　照这个开店速度，不用一年，赛西莉亚就能将门店开到一百家。

　　到时候，整个申市估计便是走几步就能看到一家赛西莉亚的面包店，而其他品牌的面包店估计则是寥寥无几。

　　要真到了那个局面，那整个烘焙市场就是赛西莉亚的天下了。

　　若想在这场资本的游戏中存活下去，那她就必须想出点真正有效的应对措施。

　　孟箬坐在办公桌前，枯坐了一下午，忽地，灵光一闪。

　　想到一个还算不错的主意。

　　赛西莉亚走西式风格，那她不如反其道行之，走赛西莉亚截然不同的中式风格。

　　赛西莉亚是高端精致的西式，思甜则走古典精致的中式。