她先将四只兔头砍下来放在卤锅里卤着。

　　至于兔子的其他部分，她则用辣椒爆炒了一下。

　　用来炒的辣椒也是有讲究的，不是寻常的辣椒，而是她从空间里悄悄拿出来的，香而不辣。

　　徐母和两个伯母本来只是浅尝一下，但没想到兔子肉竟然这么好吃。

　　望着只剩下辣椒的盘子，徐母和两个伯母都有些不好意思。

　　“家里养的兔子还是小了一点，骨头太多肉太少，口感不是很好。等再过半个月，等兔子再长大一圈，我就多宰一些，抽出一天时间来将其爆炒。炒好以后能多放一段时间，放在家里也能当个下饭菜吃。”

　　“不用不用。”大伯母连连拒绝，“你平时工作学习已经够辛苦了，有那时间就好好休息，用不着这么麻烦。”

　　“只要你们吃的开心就不麻烦。”徐婉宁笑呵呵道：“伯父伯母们对我这么好，可以说是倾囊相助了，我只是抽几个小时炒点兔子肉又算得了什么呢？家人嘛，就该这样相处。”

　　大伯母还想说什么，但徐母已经应下来了。

　　吃过饭后，徐母和两个伯母没有过多逗留，和徐婉宁说了几句话，就离开了。

　　徐母三人前脚刚走，就听林母问道：“阿宁，你母亲和两个伯母来，是来给你送钱的吧？”

　　“嗯？”

　　“你昨天才刚说了要买地皮，今儿她们就特意找上门来了，除了给你送钱，我也想不到别的由头。”林母重重地叹一口气：“按理说，这笔钱应该咱们家出才对，但我……”

　　“都怪我没用，挣不到钱，才……”

　　“妈，您可千万别这么说！”徐婉宁一把抓住林母的手：“如果不是您帮我稳固后方，照顾孩子们，我哪儿能这么放心的去做自己想做的事情呢？再说了，我也没要我妈他们的钱。”

　　“我自己的积蓄足够买一块儿地皮了，您放心，我只做自己能力范围内的事儿，不会贸然行事的。”

　　“可……”

　　徐婉宁紧紧握住林母的手：“妈，您可千万别想着出去找活儿干挣钱啊！说句不好听的话，您挣得那点钱，酒楼一天的净利润都不到。而且您一旦分心了，家里怎么办？孩子们怎么办？他们正是长身体的时候，一日三餐可得准时准点吃，还得吃的营养一点。”

　　“这些事儿，我只放心交给您。要不然，我就只能舍弃我学业或者工作，自己回来照顾孩子们了。”

　　闻言，林母忙道：“你可千万别！你放心，妈不出去找活儿，妈就把四个孩子和家里这一摊子照料好，你和安子还有荃荃，安心做你们自己的事情。”

　　“妈，您真好。我这是什么运气啊，遇到了这么好的婆婆，非但不阻止我做自己想做的事情，还帮我解决了后顾之忧，妈，您真好。”

　　徐婉宁抱着林母的胳膊撒娇，几句话说的林母心里的纠结烟消云散。

　　见林母的情绪好转了，徐婉宁便道：“妈，我去趟酒楼。”

　　“下午早点回来吃饭。”

　　“知道啦！”

　　等徐婉宁赶到酒楼的时候，发现自助午餐摊已经支起来了。

　　下午阳光明媚，酒楼外面摆了四五张桌子，连同几十张板凳，竟然全都坐满了人。

　　东子戴着一个白色的厨师帽，手里拿着勺子，正在给客人打饭。

　　瞧见徐婉宁来，他也只是打了声招呼，手里的动作却没有停下。

　　“今天肉菜已经卖完了，只剩下清炒时蔬了，你要是买，我就按两毛钱一份，把锅底里这些全都给你。”

　　“那汤呢？汤总得给我盛一碗吧？”

　　“巧了，汤也送完了！我多给你添一勺米饭吧。”

　　总算将几锅饭菜全都卖完了，东子拖着疲惫的身体走向了徐婉宁。

　　“嫂子，你吃午饭了没？我让后厨给你做一份？”

　　徐婉宁摇头：“我已经吃过了。倒是你，估摸着还饿着肚子吧？先去吃口饭去，有啥话，等填饱肚子了再说。”

　　东子确实精疲力尽，肚子也唱起了空城计，因此听到徐婉宁这话，他也没有扭捏，转身进了酒楼。

　　现在是饭点，酒楼的客人也不少，但比起之前高朋满座，还有人排队的盛况而言，在酒楼里面用餐的人，人数少了将近三分之一，看起来没有那么拥挤。

　　东子扒拉了一碗张大厨新鲜出炉的炒米饭，就着急忙慌来找徐婉宁了。

　　“嫂子，我们紧赶慢赶，总算赶在周末，把自助午餐摊给支起来了。生意出乎意料的好，张大厨和杨大厨炒了两批菜都不够卖的。”

　　现在也才一点半，按照徐家铺子酒楼每天的营业状况来看，距离用餐高峰期还有小半个小时呢。

　　要是这会儿再有几份饭菜，估计也都卖出去了。

　　但张大厨和毛大厨还得顾着酒楼里的客人，实在分身乏术。

　　徐婉宁知道自助午餐的生意不会差，但没有想到竟然会这么好，完全超出了她的预期。

　　“招的人都到位了吗？”

　　东子点头：“都来了，张大厨和杨大厨举荐的那两个人，我也调查过了，家世清白，人品也没什么大问题，厨艺嘛，比起张大厨和杨大厨来说，稍微弱了一点点，但是又比他们俩的儿子徒弟强上一些，也都有各自的拿手好菜。”

　　至于服务员，东子又做主多招了五个，已经被雪花带出来了，忙的时候也能有条不紊的接待客人，端菜上菜，上手很快。

第711章 嫩豆腐

　　“先看看自助午餐的售卖情况，要是连续十天生意都像这两天这么火爆，人数递减不多的话，就再招两个厨子来，专门负责自助午餐的事儿。”

　　反正酒楼后厨的面积足够大，再多加两个厨师也完全不显得拥挤。

　　“知道了嫂子，我这几天多观察一下，之后再统计一下净利润，要是净利润达到了我们的预期，那我就放开手干了。”

　　徐婉宁颔首：“嗯，全权交给你，我完全放心。”

　　听到这话，东子一脸憨笑。

　　笑过以后，他又道：“对了嫂子，火锅咱们什么时候开始卖啊？好多人都来找我打听呢，但你这几天一直没来酒楼。”

　　“今天就可以。”徐婉宁扬了扬自己手里提着的袋子，“我已经把火锅底料带过来了，等饭点的高峰期过了，我就会教张大厨杨大厨怎么炒料，煮火锅。”

　　“好嘞！”东子欢快地应了下来。

　　半个小时后，客人陆续走了，酒楼一下子空挡了。

　　徐婉宁便让东子将人手都召集到了后院儿。

　　“炒料的法子，我就只交给张大厨和杨大厨，另外，雪花你找几个手脚麻利的，来学一学每一种菜出锅的时间。”

　　雪花作为服务员的领班，徐婉宁愿意在这种小事上给她一些权限，如此，她就能更好地管理服务员。

　　“小老板，要几个人？”

　　“五六个吧。”

　　雪花在最早一批的服务员里选了三个，又从新来的里面选了两个，再加上她，一共六个。

　　徐婉宁将提早准备好的火锅底料拿了出来。

　　“一共有三种火锅底料，分别是牛油辣锅，番茄锅和菌汤锅。我让苏经理特意定制了鸳鸯锅和子母锅，可以让客人自行选择喜欢的锅底。”

　　鸳鸯锅用来煮番茄和牛油辣锅，子母锅煮牛油辣锅和菌汤锅。

　　“至于辣锅，也分为微辣，中辣和特辣三种辣度，也可以让客人自行选择。火锅底料我都是我自己亲手制作的，而辣度的选择，则在于炒料的时候放多少辣椒……”

　　徐婉宁一边跟两个大厨讲着炒料的方法和注意事项，一边上手演示。

　　几下的工夫，爆辣的香味就彻底被激发出来，在场的人有一个算一个，全都猛吸着鼻子。

　　“虽然闻起来有点呛鼻，但真的好香啊。”

　　“是很香，但光是闻一下就感觉好辣，我吃不了辣。”

　　“小老板说了，还有番茄锅和菌汤锅呢，吃不了辣可以吃另外两种嘛。”

　　火锅底料炒好后，徐婉宁又将提早准备好的菜一一摆上了桌。

　　“牛肉，羊肉，五花肉，烫涮的时间分别是……”

　　碍于时代的限制，徐婉宁准备的菜品并不多。

　　荤菜就只有牛肉，羊肉，猪五花，猪里脊，以及鸡爪鸭掌这些，毛肚是没有的。

　　在后世，毛肚黄喉鸭舌这一类的荤菜，动辄卖到四五十一份，并且还只有几块儿。

　　但如今，这些部位市面上基本上见不到，徐婉宁也不好大动干戈地去找，找不找得到还是未知数呢。

　　所以，最基本的牛羊猪肉，就足够了。

　　素菜的话，就是一些应季的新鲜蔬菜。

　　但种类少得可怜。

　　所以，徐婉宁又加入了海带，裙带菜，以及晒干的贡菜和豆苗土豆夹这一类。

　　“对了，你们有谁会做嫩豆腐？”徐婉宁将目光放在张大厨和杨大厨身上。

　　两位大厨面面相觑，“寻常豆腐我能做，但嫩豆腐，还真做不出来。”

　　“我可以，小老板，我会做嫩豆腐！”身后，有一人高举手臂，徐婉宁定睛一瞧，是一张她完全陌生的面孔。

　　大抵是张大厨或杨大厨举荐而来的新厨师。

　　见徐婉宁的目光看来，对方“嘿嘿”一笑，便道：“我们家以前开过豆腐坊，所有豆制品我都会做，小老板所说的嫩豆腐，是那种入口即化的豆腐吧？虽然工序是难了点，但我真的会！”

　　“所有种类的豆制品都会做？”

　　对方点头：“对！”

　　“那豆腐皮和豆腐干呢？”

　　“只要有材料，我都能做出来！”

　　徐婉宁立刻拍手：“那好，你每天负责做三斤豆腐干和两斤豆腐皮，还有两斤嫩豆腐。有什么需要的，你尽管跟苏经理说，他都能安排妥当。”

　　“只要这些吗？会不会有点太少了？”

　　徐婉宁笑道：“豆制品拿来煮火锅其实很好吃，但味道并不是每个人都能接受的。而且豆制品也放不住，早上做出来，下午卖不完，隔夜就坏了。所以咱们一开始少准备一些，如果后续不够卖，可以再加做。”

　　徐婉宁又看向雪花几人：“每种菜涮烫的时间都记住了吗？出国时间一定要在最短时间和最长时间的区间内，时间太短不熟，时间太长又太老，影响口感。”

　　雪花点头：“都记住了小老板。”

　　她担心自己转过头就忘记，或者将其中几道菜的时间记错，还特意用纸笔记了下来，为的就是以防万一。

　　徐婉宁又看向张大厨和杨大厨：“炒料的方法你们都记住了吗？”